مطبق سمك ... مجبوس - مكبوس .. جميع الأنواع

[Mishari_A_H]

المقادير :

سمكتان من النوع المتوسط -

ثلاثة أكواب رز -

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرما ناعما يعني مقطعه قطع صغيرة-

بهارات مخلوطة -ملح -كركم- دارسين -مسمار -هيل ناعم -

زيت ذرة او دوار الشمس-

مقدار ملعقة صغيرة لومي أسود ناعم-

والآن نأتي على مقادير الحشو-

بصلة كبيره او بصلتان متوسطتان تفرمان فرما ناعما-

لومي أسود - بهارات مخلوطة- ملح - كركم-

-----------

أولا طريقه عمل الحشو الذي سوف يوضع بدخل السمك

نقوم بوضع المقلاه على النار واشعال نار هادئه تحتها وبعدما تسخن نقوم وبضع البصل فيها من غير إضافة الزيت ونقلب البصل مع رش القليل من الماء عليه حتى لايلتصق ونستمر بالتقليب حتى يصبح لون البصل اشقرا ثم بعد ذلك يتم إضافة إلية ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة وكذلك ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت ونستمر بالتقليب لمده دقيقة وبعدها يرفع عن النار


ثانيا الطريقه

يتم تنظيف السمك تنظيفا جيدا ويرش بالملح وتترك جانبا لمده 15 دقيقة -

يتم غسل السمك من الملح ونقوم بوضع الحشو بداخلة مع مراعاه عدم وضع الكثير من الحشو حتى لايخرج اثناء القلي ثم يربط بخيط عريض أويخاط بالإبرة والخيط

نقوم بسلق السمك في ماء مضاف إلية 3 أعواد دارسين و4مسمار و4 حبات هيل والملح وملعقة صغيرة من البهارات المخلوطه وملعقة صغيرة من الكركم ويترك لمده 12 دقيقه

يتم رفع السمك في إناء ويترك حتى يجف ويبرد -

نقوم بغسل الأرز بالماء اكثر من مره حتى ينظف وبعد ذلك ينقع في الماء لمده خمس دقائق

نقوم بأخذ ربع كمية الحشو المعمول مسبقا ويوضع في القدر ويوضع عليه الأرز بعد فصل الماء عنه ويقلب على نار هادئة ويضاف القليل من الزيت ويقلب لمده 4 دقائق تقريبا

والآن نقوم بإضافة الماء الذي غلينا به السمك على الأرز حتى يغطيه تماما بمقدار 2سم ويترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج تماما

نقوم برش السمك بالبهارات المخلوطة على السمك من الجانبين وبعد ذلك يقلى بالزيت حتى تتحمش من الصوبين لمده3 دقائق تقريبا

والآن بعد ان شرب الرز الماء تماما نقوم بوضع السمك المقلي فوقه ويوضع الحشو على الأرز ويغطى ويترك حتى ينضج لمده 40 دقيقه

وبالهنا والعافية

-----------------------------------------------------------------------







مطبق سمك ( هامور ) او سمك ( الكنعد )

المقادير :

2 كاس ارز

كيلو سمك هامور شرائح و4 قطع سمك الكنعد

3 ملاعق اكل سمن

حبة لومي اسود مدقوقه

نصف ملعقه صغيره هيل ناعم

نصف ملعقه صغيره كمون نصف ملعقه صغيره كزبره بودره

4 كاس ماء مغلي

4 بصلات مفرومه

ربع ملعقه صغيره بزار

الطريقه :

1 – تخلط جميع البهارات ويتبل بها السمك ويترك في الثلاجه لمدة ساعه ثم يحمر بالزيت ويصفى

2 – يغسل الارز ثم ينقع في الماء البارد لمدة ساعه ثم يصفى ويسلق بالماء والملح ويصفى

3 – يحمر البصل المفروم في السمن جيدا ثم يتبل بالبهارات والملح واللومي الاسود

4 – يوضع مقدار من الارز في قاع القدر ثم يصف فوقه قطع السمك ويوضع فوق السمك البصل ببقية الارز ويترك على نار هادئه لمدة نصف ساعة

5 – يقلب قدر المطبق في طبق التقديم ويقدم مع دقوس الطماطم

-----------------------------------------------------



مطبق رزبيان

مجبوس بالروبيان


المقادير:

كيلو و نصف ربيان

3 بصل مفروم

1فلفل أخضر حار

2 جزر مكعبات صغيرة

1 فليلفة مقطعة

5 ثوم مفروم

2 ملعقة صلصة طماطم

5 حبات طماطم مقطعة

2 باقة كزبرة

1 باقة شبت

الطريقة:

يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم

يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان

يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح

ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكزبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن

يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم

يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم

يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة


--------------------------------------------------------



مجبوس السمك المالح

المقادير:

كيلو سمك مملح

بصلتان متوسطتان مفرومتان

4 حبات طماطم صغيره كاملة

2 لومي اسود

3 فصوص ثوم مدقوق

ربع كاس سمن

ربع كاس شبت مفروم

2 ملعقة صغيره بهار

ربع ملعقة صغيره قرفه ناعمه

نصف ملعقه صغيره كركم

ماء مغلي

نصف ملعقة ملح اذا لزم

الطريقه :

1- يغسل السمك المملح عدة مرات حتى يقل الملح الموجود به

2 - يحمر البصل والثوم والشبت واللومي الاسود بالسمن لمدة 10 دقائق

3 - تضاف قطع السمك الى البصل ويحرك الجميع لمدة 5 دقائق

4 - تضاف حبات الطماطم والبهارات كلها الى خليط السمك ثم يضاف الماء المغلي له ويترك يغلي لمدة نصف ساعه وحتى ينضج السمك

5 - يسكب الارز المغسول والمصفى الى السمك ويحرك الجميع ويترك على نار متوسطه حتى ينضج الارز ثم تخفف عنه النار ويترك الجميع لمدة نصف ساعة على نار هادئه جدا

6 - يقدم الارز بالسمك المملح مع الدقوس الناعم

-----------------------------------------------------------------------------



مجبوس سمك هامور

المقادير:

سمك هامور مقطع

ارز على حسب الكميه المطلوبه

حبتان فلفل اخضر حار

وكزبره مفرومه ناعم

حبتان طماطم كبيرة الحجم مقطعه حلقات

ربع كوب طماطم مهروسه جيدا

سنوت او كمون وملح وبهارات منوعه ونصف ليمونه معصوره وقليل من الزيت و2فص ثوم ويمكن الاستغناء عنه

الطريقه:

يتبل الهامور بالملح والفلفل ونضع الزيت ونحمر الثوم اولا ثم نضع عليه السمك ويحرك حتى يصبح ذهبى اللون

ثم انشيل السمك والثوم ويترك جانبا

ونحمر البصل فى نفس الزيت السابق حتى يصبح بنى اللون ونضع الكزبره ويتبل الخليط بالبهارات ويترك قليلا ثم نضع الطماطم المهروسه ويحرك ثم نضع الماء

طبعا الارز مغسول ومنقوع فى الماء ويصفى من الماء ويضاف على الخليط السابق بحيث يكون الماء ارفع من الرز بحوالى

اسم ويترك حوالى 10 دقائق

وبعد ان ينشف نرفع الغطاء ونضيف الهامور على سطح الارز ثم نخفف النار حتى ينضج الرز ويقدم ساخنا مع الاجار والسلطه

---------------------------------------------



مجبوس الكنعد

المقادير :

1 كأس رز مغسول فقط ( بدون تنقيع )

1.5 كأس ماء ساخن

2- 3 قطع سمك كنعد ( أو اللي تبي )

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

3 حبات بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

قطعة زنجبيل مهروسة

نصف كأس سبنت مفروم

بهارات وملح

حبة ليمون أسود


الطريقة :

1- يقلب البصل المفروم في زيت حتى يصبح لونه بنيا ، نبدأ بإضافة القليل من الماء حتى يظهر لنا اللون البني ..

2- نضيف الماء الساخن مع البهارات ، الليمون ، السبنت ، الملح ، الثوم والزنجبيل مع معجون الطماطم وسترك حتى يطبخ قليلا ثم نضيف قطع السمك ..

3- بترك السمك حتى ينضج مع التقليب ثم يرفع من الماء وننزل في الماء الرز المغسول ، نقلب الجميع ويراعى ان يكون أرتفاع الماء عن السطح مسافة 1 سم .

4- يترك على نار متوسطة حتى ينشف الماء تماما بعدها يقلب بالملعقة قليلا وتضاف قطع السمك ثانية للطبق ويترك على نار هادئة جدا ويفضل رفع الوعاء على صفيحة معدنية .

5- يترك حتى يترسى ثم يسكب في الطبق ..

--------------------------------------------------------



مكبوس السمك باللوبيا
المقادير:

كيلو سمك (( حسب الرغبه )) مقطع قطع كبيره

كاس لوبيا بيضاء

اثنين ونصف كاس ارز

عرق زنجبيل اخضر مفروم

بصله مفرومه كبيره

2 حبة طماطم كبيره مقطعه انصاف

3 فصوص ثوم نشرحه

نصف كاس كزبره خضراء وشبت اخضر

نصف ملقة صغيره كركم

6 قرون فلفل اخضر حار

3 حبات لومي اسود

2 ملعقة صغيره كمون ناعم

3 ملاعق ضغيره ملح

ربع كاس سمن

الطريقه :

1 – يغسل السمك ويتبل بالملح والبهار ويترك لمدة نصف ساعة ثم يحمر الوجهين بالزيت

2 – تغسل اللوبيا وتنقع لمدة نصف ساعة ثم تصفى

3 – يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى

4 – يحمر البصل والثوم والزنجبيل بالزيت حتى يذل الجميع

5 – يضاف انصاف الطماطم والكزبره الخضراء والشبت الى خليط البصل ويتبل الجميع باللومي الاسود والبهار واللوبيا والكركم والكمون والملح


6 – ترص قطع السمك فوق خليط البصل ثم يسكب فوقه مقدار من الماء المغلي ويترك الجميع على نار متوسطه حتى تنضج حبات اللوبيا

7 – يسكب الارز المغسول فوق المرقه ويترك الجميع حتى ينضج الارز ويجف ماؤه ثم يخفف عن النار

8 – يسكب الارز في طبق التقديم ويصف فوقه السمك ويقدم
 

[بسملة]

الفاضلة Mishari_A_H

كل الشكر لكِ ولطرحك القيم

جزاك الله خيراً

 

[Mishari_A_H]

حاضرين للطيبين